Sprød ostesalat på jobbet

Jovist, ost er godt om morgenen, men jeg altså er træt af den samme, flade ostemad, der hænger med ørerne. Jeg sagde go'morn, Danbo! Som offentlig lønslave er der ingen madservering på denne bloggers pind, og i dag skulle det gå hurtigt, så morgenmaden indtages ved ankomst. Heldigvis har jeg dagen før bikset en fresh ostesalat sammen, der igen er inspireret af Mellemøsten som jeg er en kulinarisk sucker for. Den indtages på brød og der suppleres med blegselleristave, frugt og kaffe. Æg og tomat ku også erstatte sellerien. Eller måske skiver af avocado. Opskriften lyder:

Et stort bæger hytteost (450 g.)
Et mindre bæger fetaost i tern (eller 200 g. af en bedre type fra nærperkeren)
½ agurk (skrællet og skåret i små tern).
1 grøn peber i i tern)
1 mindre løg (revet)
Saften af ½ citron
En god sjat olivenolie

Skræl agurken, skær den i terninger, drys lidt salt på, og lad den trække i ½ time. Smid hytteosten over i en skål. Mos fetaosten og bland den i. Skær perberfrugten i tern, riv løget og bland det hele i. Smag til med olie og citron og evt. mere salt.

Morgenmad til sønneke

Som alle andre unge, friske individer, har sønneke tilbragt fredag aften på netcafé. Mens han stadig bobler, går jeg i køkkenet og kreerer en morgenmadstallerken til ham med rugmelsbrød, æg, ost, Nutella, banan, appelsin, græsk yougurt, müsli, kaffe og en sprød salat med udgangspunkt i en basis morgensalat.

Tomater, agurk, løg og rød peber skæres i små tern, friskpresset citronsaft hældes over. Et granatæble skæres op og indholdet tilsættes sammen med friskhakkede koriander, salt og peber. Voilà - en morgenfresh variation er i huset!

Searching for that perfect hummus

Hummus om morgenen? Selvfølgelig. Du spiser også ost til dessert, ikk'? :) Da jeg vågnede i en lille drusisk landsby i det nordlige Israel nytårsmorgen i år, bestod morgenmaden således af hummus, pita og salat - og det var glimrende.
Hummus er konge. Det er sundt, velsmagende, kan indgå i mange måltider -  og jeg har det næsten altid på køl. Når man én gang har været i Mellemøsten, er det bare ikke det samme at indtage den danske udgave på caféer og i private hjem, som ofte er nogle grovkornede hvidløgsbomber. Ikke at dér kun findes én slags hummus, men jeg elsker den israelske som er cremet og har en helt anden, nøddeagtig smag. Hemmeligheden bag består af tre ting: kogetid, kogevand og tahin, en lind pasta, lavet på sesamfrø. At lave hummus som i Israel kan aldrig helt lade sig gøre - men vi nærmer os med denne opskrift:

500 g. kikærter, opblødt 24 timer i vand (vandet udskiftes en gang undervejs)
Kogevand fra ærterne
6 spsk. tahin (gerne mere. Brug den flydende der fåes hos indvandrerkøbmænd)
6 spsk. friskpresset citronsaft
2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
Salt, peber

Kog de opblødte kikærter i tre timer på lavt blus, husk rigeligt kogevand. Blend ærterne med kogevandet et par minutter indtil konsistensen bliver pænt tynd, gerne som en smoothie. Det gør den mere cremet, og når der kommer citron og tahin i, og den bagefter afkøler, bliver den automatisk tykkere. Hæld kikærtemosen over i en skål og bland med tahin, citronsaft, hvidløg, spidskommen og smag til. Pynt evt. med pinjekerner, en rest kikærter, paprika, persille, olie og lignende. Spis på brød.

Tip! Frys de opblødte kikærter ned og tag op til brug. Dette halverer kogetiden!

Citronmarinerede linser

Denne her ret er ikke bare en fiberrig, fedtfattig proteinbombe fra morgenstunden. Den smager tilmed frisk og godt, takket være citronmarinaden, den har overnattet i. Brug rigeligt med citronsaft. Linserne skal søbe i saften. Seriøst.

500 g. grønne linser
Saften er 3 citroner (mindst!)
3-4 stilke blegselleri i tern
Rundhåndede mængder af hakket dild (jeg plejer at købe et ordentligt bundt hos grønthandleren, hakke det og fryse det ned)
1-2 tsk. za'atar (mellemøstligt blndingskrydderi, fåes hos indvandrerkøbmænd)
Salt, peber og en sjat olivenlunde

Linserne koges i ca. 20 min. De må gerne have en smule bid og ikke være helt udkogte. Vandet hældes fra og linserne afkøles. Når de er kolde tilsættes blegselleri, dild, citronsaft, og der smages til med krydderier og olie. Stilles i køleslab natten over.

Israelsk salat

Israelerne elsker salat, om det er morgen, middag eller aften. En sprød salat ledsager altid en ret, uanset hvornår på dagen det er. Og jo mindre skåret, desto bedre. Denne basissalat er ganske simpel og tager ingen tid at lave. Jeg har suppleret med en dåse kidneybønner fra dåse (i Lidl og Aldi koster en dåse 2,95 kr.!) for at få proteinprocenten i vejret, men kan undlades. Supplér evt. med et hårdkogt æg og en enkelt skive groft brød - så er du kørende.

1 kg. blandede grøntsager (tomater, agurk, rød peberfrugt, blegselleri)
1 ds. kidneybønner
1 stk. (rød)løg
Saften af 1-2 citroner
1 sjat olivenlunde
1-2 tsk. sumac (mellemøstligt krydderi der fåes hos indvandrerkøbmænd)
1-2 dl. grofthakket, bredbladet persille.
Salt og peber.

Skær grøntsagerne og løget i små tern og bland dem i en skål. Tilsæt sumac, citronsaft og persille. Vend det hele sammen og smag til med salt, peber og olivenolie.

Grøntsager om morgenen - hvorfor egentlig ikke?

Lad os bare få det på det rene: Det her er ikke en blog skrevet af en vegetar. Jeg elsker kød og røde bøffer, kylling og fisk. Jeg drikker også mælk og spiser æg, og egentlig synes jeg raw food og stenaldermad er noget pjat. Jeg lider heller ikke af samvittighedskvaler eller er overvægtig og er begyndt at spise grøntsager om morgenen, blot fordi det er sundt. Jeg mener heller ikke grøntsager nødvendigvis skal være økologiske førend man kan sætte tænderne i dem.

Nej, jeg spiser grønt om morgenen af den simple årsag, at jeg synes det smager godt - at det så er sundt og ligger godt i maven, er bare et ekstra plus. På rejser rundt i verden har jeg oplevet, hvorledes man snildt kan spise grønt som en del af morgenmaden. I Mellemøsten elsker de linser og salater, i Tyrkiet starter de ofte dagen med en suppe, og andre steder står den på omelet med grønt fyld.

I Danmark har den grønne gastronomi forlængst fået vinger siden jeg som barn kæmpede med de kedelige udkogte ærter, der lå og blev kolde, mens kødet og sovsen blev fortæret. Vegetarretter og grøn mad er blevet en fast ingrediens på mangen et middagsbord, både fordi det smager godt og er billigt. Til gengæld er som om grøntsager først indfinder sig i danskernes bevidsthed til frokost, og ofte i form af en lidet ophidsende gulerod. Om morgenen befinder vi os stadig i det gamle landbrugsland. Den står på kornprodukter i form af cornflakes, brød og müsli, mælkeprodukter, smør, fede oste og ikke mindst sukker. Selv til brunch er grøntsager en sjælden ledsager, der snarere suppleres af kager, kød og frugtsmoothies.

Alt sammen fødevarer, man i rette kvantum ikke dør af, men for mig har tre skiver brød med ost og marmelade, måske suppleret af et stykke wienerbrød, ofte virket tungt på kroppen, og har gjort mig dvask fra morgenstunden, ligesom maven føltes stor og udspilet. Og så oplevede jeg på en restaurant i Tel Aviv, hvor lækkert en sprød, grøn salat rent faktisk kan være om morgenen.

Så denne blog er hermed dedikeret til grønne morgenmadsopskrifter fra nær og fjern. Ikke at du dermed skal skrotte din grød eller oversaltede Ciabatta-brød fra Meyers om søndagen. Se snarere grøntsager som en del af morgenmaden. Ikke for sundheden, men for smagens skyld.

Om opskrifterne:
Hvor andet ikke er angivet, er opskriften til 4 personer. Du behøves ikke følge opskrifterne slavisk, smagsløg er forskellige. Så prøv dig frem.