Spinat-avocado smoothie

Jovist kan det være svært at spise grønt hver morgen. Salaten skal choppes, smagsløgene er følsomme, og kan man ikke blende sig over hvor gærdet er lavest? Selvfølgelig kan du presse, kværne og blende dit grøntfoder, men personligt synes jeg ikke det er det samme. Og dog. Denne grønne smoothie er pænt god, og så smager den heller ikke mere grønt end det gør noget. Blend og smag til, og hold dig til opskriften.  Jeg prøvede en dag at supplere med frisk mynte og citron. Det var ikke nogen succes.


1 banan - gerne frossen i skiver
4 frosne terninger spinat
½-1 avocado
1 spsk. honning
lidt vaniljepulver
2-3  dl mælk

Omelet med replik til palæo-pallerne

Som sagt: Jeg er ikke fanatisk. Jeg spiser hvad der behager min krop og sjæl, og synes at kostkoncepter der forbyder bestemte madvarer er tåbeligt. Jeg får nervøse tiks af Thomas Rode og hans nymaskuline storytelling om palæo-kost og harpun-fangede laks i HTH-køkkener, for jeg gider ikke undvære kartoflerne til flæskestegen, putte piskefløde i kaffen, og mener i øvrigt, at linser og bælgfrugter (som også er no-go for stenaldermand 2.0) uomtvisteligt, bevisligt er en gavnlig ting i føden.

Én ting skal palæo-pallerne dog krediteres for: De plæderer for en mad med mere grønt og mere protein på bekostning af det der får min mave til at bule som et Biafra-barn: Stivelse - og især om morgenen: brød, brød og atter brød, garneret med fedt og sukker.

Et effektivt morgenalternativ er en grøn omelet. Det er lækkert, sundt og nemt, og kan varieres i det uendelige. På billedet herunder har jeg pisket to store æg sammen og smidt dem på panden. Oveni har jeg choppet agurk, tomat, peberfrugt, bredbladet persille, smuldret feta, og så er der endda lidt kød på i form af et par skiver parmaskinke. Til sidst drysser jeg za'atar, det skønne, mellemøstlige krydderi over. Altså:

2 store, sammenpiskede æg
1 tomat i tern
1 stykke agurk i tern
½ peberfrugt i tern
1-2 skiver parmaskinke
Bredbladet persille, småt hakket
Smuldret feta efter behov

Mindre kan også gøre det. Tag f.eks. nogle håndfulde spinatblade, skiver af squash, riv en gulerod eller hvad du nu har i køleskabet. En madrest eller lidt salat fra dagen før kan også være glimrende. Gud forbyde, du smider mad ud.

Spis en skive groft brød til. Drik et glas juice og få dit skud koffein. Så er du kørende indtil frokost. Og mavefornemmelsen er bedre.

Mens de andre går og sveder for at gi' hinanden lak, vil jeg pusle med rødbeder, selleri og pastinak...

Det skønne ved grøntsager er jo, de kommer i alle afskygninger og smagsnuancer, så derfor er der flere der egner sig fortrinligt til morgenbordet. Især de søde og cremede som rød peberfrugt, tomat, avocado - nå, nej, det er jo en frugt, aubergine - og rødbede.

Rødbede er en rodfrugt - og den holder hele vejen. Som rå og revet i råkost, som fritter i ovnen og som ingrediens i salater, kogte. Denne her opskrift er såmænd blot en overbygning på en kendt af slagsen med spelt/hvedekerner og granatæble. Både kerner og frugt er jo velkendte smage på et dansk, traditionelt morgenbord, og her har jeg så bare tilsat kogte rødbedetern og persille, og har garneret med citronsaft, olie, hvidløg og granatæblesirup. Det smager glimrende om morgenen, og rødbedefarven giver hele salaten en fin, homoerotisk glød :)

500-750 g. rødbeder
200 g. hvedekerner e.l.
Kerner fra ét stort granatæble
Persille
Citronsaft
1 fed hvidløg
Olie
Granatæblesirup

Aftenen før:
Kog rødbederne med skræl en times tid, afhængig af størrelsen. Kog kernerne og fix granatæblet imens. Hold rødbederne under den kolde hane én efter én mens du gnider skrællen af.

Om morgenen:
Skær rødbederne i tern og bland med de kogte, afkølede hvedekerner og granatæblekerner. Drys rundhåndet med hakket (bredbladet) persille. Rør en dressing af olie, sirup, citronsaft og det hakkede hvidløg. Fortynd evt. med lidt vand og hæld over salaten. Spis et æg til og skrub så på arbejde.

Du kan selvfølgelig også vælge at lave salaten aftenen før. Så når dressing og hvidløg at afgive mere smag i løbet af natten.

Morgenmadsvaner og traditioner i DR1's Kultursøndag

Mad er glæde, appetit, sanser, smag, følelse og fornemmelse. Mad er en fest! Og mad er kultur. Måske derfor diskuterede Kultursøndags nydelige værtinde Alberte Clement mad med kogebogsskribenten Tina Scheftelowitz, og emnet var faldet på morgenmadsvaner. Og ligesom denne signatur, undrede d'damer sig over, hvorfor folk, i modsætning til senere på dagen, spiser nøjagtig det samme hver morgen. 'Det må være vores instinkt', sagde Scheftelowitz. Det er vores vaner, siger denne signatur.

Alberte Clement havde bedt Tina Scheftelowitz diske op med et par morgenmadssalater undervejs, og selvom hun ikke turde gå linen helt ud og foreslå rene grøntsagssalater fra morgenstunden, fik de to sig alligevel en fin snak om madkultur og vaner.

Pointen var: Drop den snak om sundhed og ernæring ifm. grøntsager. Smagen er det afgørende - sgutte om det er sundt eller ej.

Du kan lytte til indslaget herunder:

Morgenmadsvaner i Kultursøndag 30. september 2012 by Thomas Tiedje

Sprød ostesalat på jobbet

Jovist, ost er godt om morgenen, men jeg altså er træt af den samme, flade ostemad, der hænger med ørerne. Jeg sagde go'morn, Danbo! Som offentlig lønslave er der ingen madservering på denne bloggers pind, og i dag skulle det gå hurtigt, så morgenmaden indtages ved ankomst. Heldigvis har jeg dagen før bikset en fresh ostesalat sammen, der igen er inspireret af Mellemøsten som jeg er en kulinarisk sucker for. Den indtages på brød og der suppleres med blegselleristave, frugt og kaffe. Æg og tomat ku også erstatte sellerien. Eller måske skiver af avocado. Opskriften lyder:

Et stort bæger hytteost (450 g.)
Et mindre bæger fetaost i tern (eller 200 g. af en bedre type fra nærperkeren)
½ agurk (skrællet og skåret i små tern).
1 grøn peber i i tern)
1 mindre løg (revet)
Saften af ½ citron
En god sjat olivenolie

Skræl agurken, skær den i terninger, drys lidt salt på, og lad den trække i ½ time. Smid hytteosten over i en skål. Mos fetaosten og bland den i. Skær perberfrugten i tern, riv løget og bland det hele i. Smag til med olie og citron og evt. mere salt.

Morgenmad til sønneke

Som alle andre unge, friske individer, har sønneke tilbragt fredag aften på netcafé. Mens han stadig bobler, går jeg i køkkenet og kreerer en morgenmadstallerken til ham med rugmelsbrød, æg, ost, Nutella, banan, appelsin, græsk yougurt, müsli, kaffe og en sprød salat med udgangspunkt i en basis morgensalat.

Tomater, agurk, løg og rød peber skæres i små tern, friskpresset citronsaft hældes over. Et granatæble skæres op og indholdet tilsættes sammen med friskhakkede koriander, salt og peber. Voilà - en morgenfresh variation er i huset!

Searching for that perfect hummus

Hummus om morgenen? Selvfølgelig. Du spiser også ost til dessert, ikk'? :) Da jeg vågnede i en lille drusisk landsby i det nordlige Israel nytårsmorgen i år, bestod morgenmaden således af hummus, pita og salat - og det var glimrende.
Hummus er konge. Det er sundt, velsmagende, kan indgå i mange måltider -  og jeg har det næsten altid på køl. Når man én gang har været i Mellemøsten, er det bare ikke det samme at indtage den danske udgave på caféer og i private hjem, som ofte er nogle grovkornede hvidløgsbomber. Ikke at dér kun findes én slags hummus, men jeg elsker den israelske som er cremet og har en helt anden, nøddeagtig smag. Hemmeligheden bag består af tre ting: kogetid, kogevand og tahin, en lind pasta, lavet på sesamfrø. At lave hummus som i Israel kan aldrig helt lade sig gøre - men vi nærmer os med denne opskrift:

500 g. kikærter, opblødt 24 timer i vand (vandet udskiftes en gang undervejs)
Kogevand fra ærterne
6 spsk. tahin (gerne mere. Brug den flydende der fåes hos indvandrerkøbmænd)
6 spsk. friskpresset citronsaft
2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
Salt, peber

Kog de opblødte kikærter i tre timer på lavt blus, husk rigeligt kogevand. Blend ærterne med kogevandet et par minutter indtil konsistensen bliver pænt tynd, gerne som en smoothie. Det gør den mere cremet, og når der kommer citron og tahin i, og den bagefter afkøler, bliver den automatisk tykkere. Hæld kikærtemosen over i en skål og bland med tahin, citronsaft, hvidløg, spidskommen og smag til. Pynt evt. med pinjekerner, en rest kikærter, paprika, persille, olie og lignende. Spis på brød.

Tip! Frys de opblødte kikærter ned og tag op til brug. Dette halverer kogetiden!